豆乳クッキー＠ランキングNAVI

概説

クッキーは一般にサクサクするまで、または柔らかさを維持できる時間焼くものであるが、一部のクッキーは全く焼かない。クッキーは、砂糖、香辛料、チョコレート、バター、ピーナッツバター、ナッツやドライフルーツを含む材料を使用して、様々な種類の手法で作られる。クッキーの柔らかさは、焼き時間に依存する。 クッキーは一般的に次のように定めることができ得る。ケーキや他の甘いパン類の系統でありながら、クッキーの殆どすべてでは、結合の媒体である水分が取り除かれる。ケーキ中の水分は生地をできるだけ薄くし、ケーキをふわふわさせる気泡をよりよく形成する。クッキーでは、結合は油分となる。バター、卵黄、植物油、またはラードのいずれの油分も水より粘性があり、より高い温度で気化する。したがって、水の代わりにバターや卵を使用するケーキはオーブンから取り出した後、はるかに高密度になる。 焼かれたケーキ中の油分は焼き上がりを形成するソーダとして振る舞わない。生地から油分を蒸発させ厚くするのではなく残って、卵が加えられている場合、含まれる少量の水分からのガスの泡、およびベーキングパウダーを熱することで発する二酸化炭素で飽和した状態とする。この飽和がクッキー（および実際すべてのフライ料理）の最も魅力的な食感の特徴：湿気（油分）がしみ込まず飽和した、サクサクとした食感を作る。



出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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